Внимательные покупатели, изучающие состав продуктов питания и некоторых медицинских и промышленных средств, замечают, что на ярких упаковках нередко встречается обозначение Е 331. Это цитрат натрия.
Технологи и диетологи утверждают, что он не опасен для организма человека. Но что собой представляет порошок и вреден ли он на самом деле?
Цитрат натрия: что это такое?
Е 331 является натриевой солью лимонной кислоты, поэтому он имеет необычный лимоннокислый вкус. Вещество бывает одно-, двух- или трехзамещенным, поэтому его названия могут меняться – trisodium citrate, sodium citrate, disodium citrate.
Внешне добавка выглядит как белый кристаллический порошок. Она растворяется в спирте и практически не взаимодействует с водой.
Цитрат натрия долго хранится, что делает его использование удобным для производителей пищевой продукции и фармакологических средств. Химическая формула добавки – Na3C6H5O7.
Sodium citrate получают простым способом, нейтрализуя лимонную кислоту каким-либо видом натрия. Примечательно, что эта добавка сочетает в себе несколько функций, одновременно являясь:
- консервантом;
- антиоксидантом;
- стабилизатором;
- эмульгатором.
Е 331 разрешен во многих европейских странах, включая Украину и Россию. Цитрат натрия польза и вред которого активно изучаются, используются в самых разнообразных сферах. Поэтому прежде чем говорить о недостатках и преимуществах вещества следует узнать, во что его добавляют.
Области применения Е 331
Чаще всего добавку используют в пищевой промышленности. С ее помощью улучшают вкус пресных продуктов и придают им кисло-соленый привкус.
Цитрат натрия – неотъемлемая составляющая многих десертов на основе желе. Порошок входит в состав соков, кисломолочной продукции, сухого или концентрированного молока и детского питания.
Так, Е 331 добавляют в продукты, требующие длительной термической обработки. А еще порошок засыпают в кофейные машины, что позволяет стабилизировать кислотность напитка и придать ему характерный аромат.
В косметической отрасли лимонную кислоту, нейтрализованную натрием, используют как буферную составляющую либо в качестве ПАВа. Ее вводят в состав многих средств по уходу за телом и волосами:
- кондиционеры и шампуни;
- детские крема;
- тоники и лосьоны для кожи.
В фармацевтике цитрат натрия тоже применяется довольно часто. Благодаря этому веществу донорская кровь может дольше не сворачиваться.
Консервант позволяет увеличивать срок годности различных белковых средств. Его добавляют в препараты против изжоги и лекарства, содержащие витамин С.
Также добавка смягчает признаки цистита, ацидоза и устраняет проявления похмельного синдрома.
Полезные и вредные свойства цитрата натрия
Sodium citrate предупреждает свертываемость крови, благодаря чему он применяется как антикоагулянт при переливании. Также вещество нормализует кислотность желудочного сока, что позволяет использовать его для устранения проявлений изжоги.
Е 331 стимулирует кишечную функцию, из-за чего его добавляют в слабительные средства. Так как добавка является консервантом ее вводят в состав медицинских препаратов для увеличения их срока годности.
Еще одно преимущество цитрата натрия – он меняет и регулирует кислотность продуктов. Добавка улучшает вкусовые характеристики еды, делая ее более острой и пряной.
Другие положительные свойства натриевой соли лимонной кислоты:
- повышает действие аскорбиновой кислоты;
- улучшает сопротивляемость организма при заболеваниях мочеполовой системы (цистит, ацидоз;
- уменьшает выраженность алкогольного опьянения.
Официально Е 331 считается безвредным для организма человека. Но эксперты утверждают, что вещество полностью не было исследовано.
Так, после употребления пищи и лекарственных препаратов, где есть такая добавка, иногда появляется дискомфорт в животе, рвота и тошнота. У некоторых людей пропадает аппетит и увеличивается давление.
Особенно осторожно надо принимать медицинские средства, в которых концентрация цитрата натрия намного выше, чем в продуктах питания. Хотя случаи отравления веществом не были зарегистрированы.
Специалисты не дают точных определений того, какая доза sodium citrate может привести к передозировке и развитию нежелательных симптомов. Но считается что, если на протяжении суток в организм попадет более 1.5 г вещества, то появлений побочных реакций не избежать.
Предполагается, что чистый Е331 не является токсичным и он не вызывает аллергических реакций, когда попадает на кожу. Хотя при вдыхании порошка могут раздражаться дыхательные пути.
